5 dl tuoreita kantarelleja
1 kevätsipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita
2-3 timjamin oksaa
Taikina:
4 dl sämpyläjauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
1 kananmuna
200 g kermaviiliä
1 dl maitoa
1 dl oliiviöljyä
1. Puhdista kantarellit ja pilko tarvittaessa suuret sienet muutamaan osaan. Kuumenna pannu ja lisää sienet pannulle. Paista sieniä pannulla sen verran, että neste haihtuu. Nosta sienet pois pannulta. Pilko kevätsipuli ja osa sen varresta sekä hienonna valkosipuli. Lisää kuumalle pannulle voi ja timjamin oksat. Kun voi on sulanut, lisää pannulle vielä sipuli ja valkosipuli. Paista niitä muutaman minuutin ajan. Lisää lopuksi joukkoon sienet ja jatka paistamista miedolla lämmöllä vielä noin minuutin ajan. Nosta pannu pois liedeltä ja valmista muffinssitaikina.
2. Sekoita kulhossa sämpyläjauhoseos, leivinjauhe, suola ja mustapippuri. Lisää niiden joukkoon kananmuna, kermaviili, maito sekä oliiviöljy. Sekoita taikina tasaiseksi.
3. Ota osa kantarelleista erilleen muffinssien viimeistelyä varten. Poista myös timjamin oksat. Kaada kantarelli-sipuliseos pannulta leikkuulaudalle ja hienonna veitsellä. Sekoita hienonnetut kantarellit taikinan joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Voitele öljyllä muffinssivuoan kolot. Lusikoi taikina tasaisesti jokaiseen koloon. Puolita erilleen otetut sienet ja asettele ne muffinssien päälle koristeeksi. Paista muffinsseja 175 asteessa noin 20-25 minuutin ajan.
